Week-end Gastronomique
Domaine SCHMITT à Bergbieten

Emile JUNG (Le Crocodile à Strasbourg), Céline (Hostellerie Belle Vue à Obersteigen)
Emmanuel LERCHER (La Vieille Tour à Strasbourg)

Un soleil radieux, 120 convives invités par Anne-Marie, Julien et Bruno SCHMITT, parfaitement installés sous un chapiteau dans la cour du Domaine, et un repas d'été concocté par quelques uns des plus grands Chefs alsaciens.


Comme chaque année, les clients du Domaine se retrouvent le dimanche et le lundi de Pentecôte pour passer un agréable moment de convivialité et découvrir quelques vins  du dernier milléssime qui viennent tout juste d'être mis en bouteille.


Muscat Glintzberg 2007 (6,80 €) dense et croquant servi en apéritif, Sylvaner Grand A 2007 (5,70 €) puissant et prometteur qui répondait parfaitement à l'aubergine confite au pesto et aux sardines de Galice préparé par Emmanuel Lercher du restaurant La Vieille Tour à Strasbourg.


La terrine de rougets aux courgettes et au coulis de tomates préparée par Anthon à Obersteinbach accompagnait le Riesling Thalberg 2007 (8,40 €) qui constitue une des nouveauté de l'année. Cette parcelle située dans le prolongement du Grand Cru Altenberg a été récement acquise, elle fera désormais l'objet d'une vinification parcellaire. Le vin est puissant, ouvert, bien structuré avec une finale qui manque encore de précision sans que cela soit inquiétant compte tenu de sa mise récente. Sur ce millésime, il se montre plus viril que le Riesling Glintzberg 2007 (6,40 €) précis et droit comme à son habitude.

Bruno SCHMITT au service

Emile Jung du Crocodile à Strasbourg que l'on ne présente plus, nous proposait un rouget de roche en escabèche à la cuisson parfaite et dont le fondant convenait idéalement au Pinot Gris 2007 (7,10 €). En voisin présent lui aussi, Robbi Husser du restaurant du Cerf à Marlenheim avait composé une salade de gambas aux épices thaï et aux légumes cuits au wok. Un véritable délice que mettait en avant un Gewurztraminer Glintzberg 2007 (7,20 €) dont on appréciera la maturité parfaite que dans quelques années.


La charmante Céline De l'Hostellerie Belle Vue à Obersteigen avait composé avec brio une une assiette gourmande qui rassemblait un petit sorbet noix de coco avec ananas caramélisé, une soupe de rhubarbe et de de fraises et un choux facis à la crème de pralin à se damner. Le dessert était accompagné du Crémant "Les Bulles de Noémies" (7,00 €) aux agréables notes vineuses de Pinot Noir.

La réputation du Domaine SCHMITT n'est plus à faire, sa notoriété acquise sur les plus belles tables d'Alsace en témoigne. Cependant Julien et Bruno ne se reposent pas sur les lauriers de leur mère et continuent à oeuvrer pour faire progresser le niveau de leurs vins. Maintenant en conversion bio, le Domaine à acquis de nouvelles parcelles dans les terroirs environnants. Bientôt, Ostenberg de Westhoffen et Grand Cru Engelberg de Dahlenheim seront à la carte et élargiront une offre déja bien structurée par des classiques parfaitement typés.

Domaine Kreydenweiss
Travail du sol dans le Kastelberg et le Wiebelsberg

Stéphane dans la parcelle du haut du Kastelberg

http://fr.youtube.com/watch?v=o6_Cg8c6dbg

Jura rouges, enfin...

Domaine GRESSER
Millésime 2007

J'avais assisté lors de mon dernier passage chez Rémy Gresser, aux essais de pressurages menés conjointement pendant les dernières vendanges par le laboratoire d'œnologie Gresser et le fabriquant de pressoirs BUCHER.


Nous en avions ensuite parlé au téléphone et Rémy semblait très satisfait des résultats et des enseignements qu'il avait pu tirer de cette expérience ainsi que de son nouveau millésime dans sa globalité, aussi j'avais hâte de juger sur pièces.


Maintenant que tous les vins ont terminé leur fermentation et poursuivent leur élevage sur lies, c'est le moment idéal pour réaliser un tour de cave. Et il ne faut pas longtemps pour se rendre à l'évidence et constater le bien fondé de l'enthousiasme de Rémy.


Mais revenons aux essais de pressurage qui ont été conduits sur le Riesling Grand Cru Moenchberg pendant 2 jours consécutifs. Trois types de pressurages ont été pratiqués sur des matières de maturité identique.

• Le premier essai consistait à construire une référence en utilisant un programme classique de pressurage pneumatique avec une montée en pression régulière par paliers entrecoupés de rebêches.

• Les paramètres du second pressurage déterminaient un pressurage plus long avec une montée très lente en pression par paliers de 100 grammes et un nombre limité de rebêches.

• Le troisième faisait intervenir une mesure de la conductivité du potassium du jus qui pilotait la montée en pression du second programme.

A l'arrivée trois vins qui, s'ils montrent un évident lien de parenté, affichent des profils différents.

• Le premier vin est racé et salin cependant on peut lui reprocher un certain manque d'ampleur

• Le second affiche un fruit exacerbé et gras mais manque de croquant.

Domaine Gresser
2 rue de l'Ecole
67140 ANDLAU
domaine@gresser.fr
Site Internet

Jean-Claude  RATEAU

Pour cette dégustation bourguignonne en terres alsaciennes, Jean-Claude RATEAU nous a concocté un beau programme qui s'appuie sur une horizontale du millésime 2005 accompagnée de quelques incursions dans des millésimes plus anciens.


Installé à Beaune, Jean-Claude possède 8,2 hectares de vignes plantées majoritairement de Pinot Noir, mais aussi de Chardonnay et d'un peu de Pinot Beurot. En biodynamie depuis 1979, il fait partie des précurseurs de ce mode cultural en Bourgogne.


Les vins blancs :


Après un Bourgogne blanc 2005 droit et citronné on passe au Hautes Côtes de Beaune 2005 issu d'un sol marneux qui convient parfaitement aux blancs. Elancé, fin et délicat, c'est un vin qui possède une charge minérale qui impose et une salinité finale d'une grande pureté.


Toujours dans les blancs, le Côte de Beaune "Clos de la Grande Châtelaine" nous a montré un double visage qui lui est habituel. Dans sa jeunesse, le 2005 possède un profil beurré et gras avec du grain et des notes d'acacia alors que le 2001 qui est maintenant à maturité s'exprime dans un registre où la salinité et le minéral iodé ont pris le pas dans le registre aromatique tout en conservant le gras de la bouche.


Surprenant "Clos des Mariages" 2005, assemblage pour moitié de Chardonnay et de Pinot Beurot . Le nez révèle des notes de fruits à chair blanche, la bouche étonne par son acidité plus alsacienne que bourguignonne et par la structure assez massive du vin apportée par le Pinot Beurot. Pour la petite histoire, Jean-Claude nous raconte que cette parcelle, une des premières à avoir été travaillée en biodynamie, supporta bien mieux que ses voisines le terrible gel de l'hiver 83/84 et de ce fait suscita l'attention des vignerons alentours.


Planté à l'emplacement d'une ancienne carrière qui servit à la construction des Hospices de Beaune, le Beaune blanc Premier Cru "En Coucherias" 2005 affiche un ensemble complexe qui allie la fraîcheur, la maturité et une persistance exceptionnelle. C'est un vin précis et épuré bien qu'il soit encore jeune. Le 2002 plus profond et plus dense est encore plus abouti dans l'épure, plus long, plus fin, plus fluide avec un beau fruit qui revient.


Les vins rouges :


Du simple Bourgogne Rouge fruité et friand jusqu'aux Premiers Crus, la dégustation n'est qu'un régal de vins parfaitement équilibrés sans recherche d'extraction ni de maquillage au bois.


Fraîcheur et brillance du Bourgogne Hautes Côtes 2005 avec ses arômes de framboise et ses notes animales, Beaune "Clos des Mariages" 2005 finement épicé et d'une élégance toute féminine. C'est un vin très subtil avec une bouche onctueuse et beaucoup de soyeux.


La plupart des parcelles sont constituées de ceps issus de 5 ages de plantation. Jean-Claude considère que cela apporte aux vins un caractère plus humain et plus complet. Si la taille est adaptée à l'age et à la vigueur, la vendange est réalisée en une seule fois sans tenir compte de l'age des vignes.


Les sols noirs et pauvres en calcium apportent au Beaune "Les Prévolles" 2005 un caractère puissant et racé mais toujours construit sur la fraîcheur. Le 2003 est quant à lui atypique au point de l'imaginer originaire des Côtes du Rhône.


Beaune Premier Cru "Les Reversées" 2005, séveux avec une trame dense et avec une finale sensuelle, plus tactile et avec une acidité un peu moins mûre dans le millésime 2004 mais toujours aussi sensuel.


Beaune Premier Cru "Les Bressandes" 2005 issu de sols riches en argiles, 14 ° obtenus naturellement car le raisin tient bien sur cette parcelle exposée plein Est. Le vin est puissant, marqué par des notes de mures et de cerise avec une profondeur quasi mystique et comme toujours une finale saline.


Exceptionnellement en 2005 il a été récolté une sélection de vieilles vignes issues de ce climat. Elle s'exprime avec encore plus de noblesse et d'austérité en affirmant une dimension supplémentaire et en exacerbant le minéral du terroir. Beaucoup de sagesse dans ce vin intemporel qui va couronner cette magnifique dégustation.


Inutile de préciser qu'à aucun moment de la dégustation nous n'avons entendu parler du célèbre "élevage qui va s'intégrer" ou du "boisé qui va se fondre" des vins à la mode. Les vins de Jean-Claude RATEAU sont comme leur auteur, ils possèdent la sincérité, la vérité, l'éclat et une telle évidence qu'ils se passent fort bien de tous les artifices. Avec des tarifs situés entre 6,50 € et 22 €, ils représentent une excellente opportunité compte tenu de leur niveau qualitatif.