Biodiversité : Wolxheim avec Bruno SCHLOEGEL (1)

La vigne est un jardin, encore faut-il ne pas l'asperger de pesticides et de désherbants qui détruisent toute vie animale ou végétale. Ce samedi matin j'accompagne Bruno SCHLOEGEL du Domaine LISSNERà Wolxheim pour une grande virée dans ses vignes à la recherche des plantes bio-indicatrices.
 
 

Et pour commencer les fonds de vallons avec leurs plantes à bulbes qui fleurissent en ce début de Printemps. Les lumineux muscarisdes vignes au bleu intense qui contribuent à aérer les sols.
 
 

Délicieux poireaux sauvages qu'il ne faut pas hésiter à croquer pour apprécier la finesse des arômes. Avec les tulipes sauvages, les étoiles jaunes, l'ail des ours et la ciboulette, toutes ces plantes à bulbes sont indicatrices de la vie du sol. Présentes jusqu'à la fin du Printemps elles contribuent à évacuer l'eau superficielle des bas de coteaux. Elles ne font aucune concurrence au développement de la vigne et aèrent les sols.

 

KIENTZLER : Eloge du Classicisme

Onze hectares de vignes d'un âge moyen de 35 ans situés pour partie sur les 3 Grands Crus de Ribeauvillé et les  terroirs avoisinants de Bergheim et d'Hunawihr. Des vins secs, droits, parfois austères dans leur jeunesse, et un style sans concession dans le plus grand respect du classicisme alsacien.


C'est Thierry KIENTZLER qui nous fait découvrir le millésime 2008. La veille, trois vins viennent  d'être mis en bouteille, nous les goûtons avant de descendre à la cave. Il s'agit du Chasselas, du Sylvaner et du Muscat 2008, trois vins de cépage aux expressions variétales franches, précises, finement acidulées, qui amènent des bouches claquantes et parfaitement dépourvues de sucres résiduels. Bien que quelque peu crispés par la mise trop récente, tous se goûtent relativement bien.


Le reste des mises se déroulera du mois de juillet juste avant les prochaines vendanges pour laisser aux vins de terroirs le temps nécessaire pour profiter un élevage de qualité sur lies fines.


La vaste cave est est occupée dans sa première partie de nombreux petits foudres en bois qui permettent de réaliser des vinifications parcellaires d'un même cépage et éventuellement d'écarter les lots jugés insuffisants avant de réaliser l'assemblage final qui précède la mise en bouteille.


Dans la seconde partie de la cave située juste en dessous du vendangeoir se trouvent les cuves inox de débourbage et quelques autres réservées semble t-il à l'élevage des Pinot Gris et des Gewurztraminer.


Sauf exception, pas de fermentation malolactiquepour conserver la droiture propre au style du Domaine, cette année seule une cuve de Pinot Gris a dérogé à la règle. Malgré celà, les acidités puissantes du millésime sont bien équilibrées par la maturité de la vendange et les expressions restent gourmandes.

Nous poursuivons la dégustation par le Muscat GC Kirchberg, pur Ottonel à la structure imposante, profonde et toujours sans aucun sucre résiduel. Des 3 cuvées parcellaires d'Auxerrois, la dernière est la plus riche. Restent encore quelques 4 grammes de sucres qui sont entrain de fermenter. L'aromatique est précise, les vins ciselés et l'assemblage des cuves laisse envisager  un vin cristallin pourvu d'une belle colonne acide.


Puis nous passons aux Riesling, Cuvée générique qui doit encore gagner en gras avec l'élevage, Cuvée Particulièreà l'olfaction de coquille d'huître et à la salinité redoutable, un vin de puriste, vif et éclatant.


Cuvée François Alphonse issue de Riesling des Grands Crus Geisberg et Osterberg, dont 2008 sera la troisième édition après les cuvées 2004 et 2007. De la densité et du fond, une attaque sèche et tannique puis une agréable sensation de rondeur, d'amplitude,  sans pour cela qu'il reste quelque sucre.


Riesling Grand Cru Osterberg à l'austérité légendaire portée par une acidité citronnée.  Expression virile, massive et tannique d'un grand Riesling de terroir.


Fleuron du Domaine, le Riesling Grand Cru Geisberg présente dans sa prime jeunesse une acidité avenante et une bouche large et généreuse. Inutile de préciser que tous les Riesling possède une salinité remarquable et sont construits pour la garde.


Pinot Gris et Gewuztraminer génériques s'inscrivent dans un style droit et dépouillé de tout artifice. Il faut goûter l'Auxerrois Kissu du Grand Cru Kirchberg pour trouver un soupçon de rondeur. Récolté à 14° potentiel, il est élevée pour partie en barrique et sera assemblée avant la mise.


Élégant Pinot Gris Kirchberg, élancé et tendu alors que son pendant issu de l'Osterberg reste plus en retenue à ce stade de l'élevage.


Nous terminons ce tour de cave par les cuvées de Gewurztraminer Grand Cru Osterberg, lui aussi austère mais déjà minéral par sa salinité et par le Gewurztraminer Vendange Tardiveaux jolis accents de botrytis.


Sévères, précis et droits, les vins de terroir du Domaine KIENTZLER ne s'expriment pleinement qu'après quelques années de garde. Un Geisberg 2001 ouvert récemment a donné la preuve qu'il en avait encore sérieusement "sous la semelle" et qu'il était même encore trop tôt pour le goûter dans sa phase la plus intéressante.

Domaine KIENTZLER

50, route de Bergheim
68151 Ribeauvillé
03 89 73 67 10

Caves Ouvertes à Mittelbergheim

Promenade Matinale autour de Dahlenheim

Etienne LOEW : Bio et Biodynamie

Etienne LOEW  qui conduit en Bio depuis quelques années la quasi totalité de ses vignes, s'est livré au Printemps dernier à ses premiers essais en Biodynamie. Deux parcelles de Pinot Gris ont servi de support à ses expérimentations, une moitié ayant été travaillée en Bio, l'autre en Biodynamie.


Chacunes d'une surface d'environ un hectare et demi, les parcelles des lieux dits Cormier (marnes rouges, exposition Nord) et Bruderbach (grès, exposition Sud) ont reçu pour les parties conduites en biodynamie :


- 3 composts Maria Thun accompagnés de 8 préparats qui ont été répandus sur un jour et demi (soir, matin, soir).

- 2 applications de 500 (bouse de corne) pour dynamiser la plante et renforcer la vie souterraine.

- 1 application de 501 (silice de corne) début juillet pour aider au développement des feuilles.


Etienne souligne avec malice et satisfaction que ceux de ses proches les plus dubitatifs quand à cette approche, ont été les premiers à remarquer les effets bénéfiques de la biodynamie sur la vigne :


- Un port plus vertical de la végétation qui améliore et facilite le palissage.

- Un feuillage plus lumineux.

- De 2 à 4 fois moins de verjus


Dans la cave, après le pressurage individuel des 4 lots, les analyses n'ont pas montré de différence de maturité. Les lots de Cormier ont connu un processus de fermentation identique ce qui n'est pas le cas de ceux de Bruderbach, peut être en raison de la position d'une des 2 cuves située près de la porte et qui a pu subir plus directement l'incidence de la température extérieure.


A la dégustation, les Cormier sont relativement proches au niveau de la structure, seules des amertumes et une perception de l'alcool les identifie. Les 2 lots de Bruderbach montrent plus de différences, l'un est trouble alors que l'autre est clair et si l'on retrouve des trames identiques, on perçoit des aromatiques différentes certainement dues à une présence plus importante de gaz dans l'un des lots.


Il m'est très difficile dans l'état de donner préférence à l'un ou l'autre des lots car les vins ont été dégustés à température de cave, c'est à dire très froids. De plus, il faudrait renouveller plusieurs fois et par plusieurs dégustateurs au cours des mois suivants la dégustation comparative afin de valider si l'un ou l'autre lot domine, ce qui ne manquera pas d'être fait.


Bien entendu, les lots seront assemblés par parcelle avant la mise mais Etienne, en vigneron méthodique, conservera quelques échantillons type de chacun d'eux pour pouvoir en mesurer l'évolution dans le temps.


Comme beaucoup de ses collègues cette année, Etienne, plus motivé que jamais,  vient de décider d'entrer officiellement dans une démarche de conversion à l'agriculture biologique pour faire contrôler et reconnaître son travail. Des solutions techniques ont été trouvées pour les dernières petites parcelles qui ces dernières années posaient problème et l'on ne peut que s'en réjouir.