Les vins rouges de Bruno SCHUELLER s'y tiendraient en bonne place, obligatoirement dans le trio de tête, car ils possèdent le caractère et la personnalité unique de leur géniteur mais aussii cette touche d'esprit qui apporte une dimension supplémentaire à la matière.
Dans ses vignes, où déjà son père avait abandonné la chimie depuis fort longtemps, on ressent un sentiment de plénitude et d'équilibre parfait. Certains doivent trouver qu'il y a un peu trop d'herbe et qu'il faudrait passer la rogneuse mais Bruno ne s'en formalise pas. Seulement 2 traitements cette année avec du cuivre, du soufre, quelques plantes et un état sanitaire presque parfait quand d'autres se battent avec tout l'arsenal disponible pour contenir mildiou et oïdium.
Les cuvaisons s'effectuent en privilégiant une forte proportion de vendange entière, le fond de cuve est égrappé manuellement. Pas d'ajout de SO2 pendant l'élevage, les mises s'effectuent le plus souvent sans filtration et sans ajout de sulfites.
Pinot Noir : Issu de 3 parcelles dont l'une est située sur le Grand Cru Pfersigberg (18 ares), la seconde au lieu dit Stich (12 ares) en contrebas du Grand Cru susnommé et la troisième au lieu dit Valdele (10 ares) au dessus du Grand Cru Eichberg.
Cette dernière parcelle à dominante argilo gréseuse possède la particularité de bien "tenir" le raisin, aussi elle est toujours vendangée une semaine plus tard que les deux autres dont les sols sont sablo gréseux. La vendange est alors ajoutée à la cuvaison qui se prolonge de 15 à 25 jours selon les millésimes.
Après le pressurage, le vin est placé dans un foudre de 26 hectolitres pour un élevage de 11 mois avant une mise en bouteille sans ajout de soufre et sans filtration si le vin le permet. Dans le cas contraire il sera légèrement filtré et sulfité à 1 ou 2 grammes par hectolitre. Le rendement moyen sur les 3 parcelles est situé entre 45 et 50 hectolitres par hectare.
Avec cette cuvée, Bruno cherche à obtenir un vin dense, construit sur le fruit, équilibré et fin, sans agressivité tannique ni alcoolique et pourvu d'une bonne digestibilité.
LN012 : Des vignes de plus de 30 ans issues d'une parcelle de 30 ares située dans le Grand Cru Eichberg. Initialement cette cuvée était réservée à la consommation familiale et servait à l'expérimentation de mises sans soufre et sans filtration.
La première cuvée commercialisée a été produite dans le millésime 1997. Son nom de baptême ne vient pas de l'analogie que certains ont pu faire avec le prénom de l'épouse de Bruno, mais tout simplement par le résultat de l'analyse d'agrément du premier millésime qui contenait 12 mgrs de SO2 dont 10 de libre.
La cuvaison est réalisée avec le plus possible de raisins entiers, elle dure une vingtaine de jours. L'élevage s'effectue dans un foudre de 20 hectolitres pendant 11 mois, le vin est mis en bouteille sans filtration et sans ajout de SO2, sauf exception comme en 1998 et en 2002. Le rendement moyen est de 45 hectolitres par hectares.
L'objectif est de produire un vin riche et concentré avec de bonnes dispositions pour la garde tout en conservant fraîcheur et buvabilité.
Bildstoecklé : Des vignes plantées en 1990 sur un terroir situé sur la commune d'Obermorschwihr. Les sols calcaires y sont légers, très peu d'argile, on est très vite sur la roche. La parcelle de Pinot Noir compte 15 ares.
Le raisin y est toujours vendangé avec des maturités poussées car l'acidité apportée par la nature calcaire des sols équilibre parfaitement le vin. Les cuvaisons sont de 20 à 25 jours. Le vin est élevé pendant 2 ans dans 3 barriques ou dans un demi muid selon les années et les rendements.
Le Bild est parfois exubérant, souvent opulent, mais toujours pourvu de beaucoup de nerf et de fraîcheur malgré sa forte concentration. Son acidité lui apporte un relief et une personnalité unique.
Chant des Oiseaux : Des vignes d'une moyenne d'age de 50 ans plantées sur une minuscule parcelle de 6,82 ares située sur le Grand Cru Pfersigberg.
La cuvaison s'effectue en vendange entière, seul le fond de cuve est égrappé. L'élevage de 2 ans est réalisé dans une barrique.
En dehors de son volume extrêmement restreint, le Chant des Oiseaux est unique par sa finesse et sa matière toute en dentelle qui fait immédiatement penser à la Bourgogne classique. La robe est toujours claire et brillante, Bruno regrette seulement de ne pouvoir disposer d'un volume de raisins plus important qui permettrait par sa masse d'améliorer l'extraction lors de la cuvaison. La mise s'effectue le plus souvent sans SO2 ajouté.
Aujourd'hui, aucune cuvée de Pinot Noir n'est disponible. Les mises seront faites en fin d'année, ainsi Pinot Noir et LN012 2007 ainsi que Bildstoeklé et le Chant des Oiseaux 2006 seront à la vente en novembre ou décembre. Les dernières tarifications étaient respectivement de 7,50 €, 13,50 €, 20 € et 25 €.
La dégustation sur fût des millésimes encore en élevage permet de découvrir un Bild 2006 à la texture serrée et soyeuse, parfaitement stabilisé bien qu'il n'ait jamais été sulfité, preuve que même dans des millésimes réputés difficiles cette opération ne soit pas inéluctable. Le Chant des Oiseaux du même millésime a été vendangé par Bruno et son père sur une période d'un mois. Elevé dans une barrique neuve la prise de bois est imperceptible. L'extrême finesse de sa texture et la pureté de ses arômes apportent un touché charnel et spirituel à la fois particulièrement émouvant.
Le Bild 2007 se montre quant à lui un peu rêche bien que les tannins ne soient pas agressifs, mais il lui reste encore plus d'un an d'élevage pour s'assouplir. Le Chant des Oiseaux 2007 termine actuellement sa fermentation malolactique, il possède déjà des qualités éthériques étonnantes.
Compte tenu de la grande qualité des vins, de leurs tarifs raisonnables et du nombre d'amateurs qui s'y intéressent, il n'est pas toujours facile de se procurer quelques bouteilles. A ce propos, je connais des Belges qui se damneraient pour quelques bouteilles de plus du Chant des Oiseaux...
Domaine Gérard SCHUELLER
1 rue des Trois Châteaux
68420 HUSSEREN LES CHATEAUX
03 89 49 31 54
